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2017年パートナーから社員へ

井出 ギレルメ 与一さん

料飲部 ベイビュー(ホテル最上階ラウンジ)
情熱の国ブラジルで生まれ、大好きな日本とブラジルを行き来しながら育つ。
日本での大学時代は今の仕事とは全く違う分野を学びながら、アルバイトでは興味のあった飲食業界、しかも調理側にチャレンジし、
ラーメン店から、都内の老舗アメリカンダイナーまで様々なジャンルの調理技術を習得。同時に飲食業でのもう一つの重要な側面であるサービス側に興味を抱き、せっかくなら自身の成長をより高みへと導いてくれるであろうホスピタリティ業界の最高峰であるホテル、ここ横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズの門をたたく。

好奇心旺盛な性格に、持ち前の探求心と、行動力、そして何より彼の「人間力」は多くのお客様のみならず、職場の同僚までをも魅了し、パートナーから社員に抜擢された今も入社時と変わらぬ初心と情熱を大切に、ホテル最上階に位置するフレンチ、バーラウンジで日々多くのお客様をお迎えしている。
料飲部 ベイビュー(ホテル最上階ラウンジ)/井出 ギレルメ 与一さん
Give it a shot ! まずはやってみる!

Give it a shot ! まずはやってみる!

略歴にもあるようにギレルメさんの興味は多種多様にわたる。
言い換えれば、少しでも興味をもったことはチャレンジしてみないと気が済まない性格。
「好き」を確信した飲食業界で、提供する料理をつくる側から、お客様にサービスをする側に転向した理由を聞いてみたところ彼はこう答えた。
「楽しそうだったから。」
一切の曇りない気持ちの良いこの答え。これが彼の強み。そしてこう続けた。
「アルバイトで調理場を経験していたので、作り手側の楽しみだけでなくて、いわゆる苦労も未経験の人よりは理解しているつもりです。だからサービス側としても、料理を預かるタイミングの合わせ方など過去の経験が本当に役にたっています。」
ギレルメさんのモットーは「まずはやってみること。」
損得で考えたり、悩んで時間を無駄にするよりも、躊躇せず、すぐに行動に移せる彼の成長速度は驚くほど速い。

私のヒーローたちとの仕事

「普段の主な仕事はフレンチを通したお客様へのサービスですが、最近では長い間あこがれだったバーテンダーとしてカウンターに入らせてもらうことがあり、その時は改めて身が引き締まる思いになります。」

ギレルメさんには、同じ職場にあこがれのバーテンダーがいるそうで、その存在はまさにヒーロー。彼らが揃ってカウンターにいる姿は最高にかっこいいと言う。カクテルは同じ材料を使って、同じ手順でつくったつもりでも、創り手によって全く味が変わってくるそう。それほどバーテンダーの仕事は奥が深く、決してゴールはない道だからこそワクワクするし、何よりそうしたヒーローたちとの仕事は常に刺激があり、ギレルメさんの何よりのモチベーションになっている。

ちなみに、お酒は以前から好きだったし、強かったそうだが、何度か失敗も経験して…飲み方も変えたので、むしろかなり弱くなったと笑って話してくれた。
直感的な心の声を聴きたくて・・・。

直感的な心の声を聴きたくて・・・。

人は普通においしいものを食べても「美味しい」とわざわざ口にすることは意外と少ない。逆に言えば、こちらがお客様に伺わずして「美味しい!」という言葉が聴けた時は、きっと直感的に脳や心がそう感じていただけたに違いないと確信するそう。特にギレルメさんがおすすめした料理やワインで、その一言を聴けた時は最高にうれしい瞬間とのこと。

そんな一言をさらなる自身の推進力にして、もっと成長していきたいと語る。「味」や「サービス」はもちろん、それにプラスして「人」に会いに来ていただけるような店舗、ホテルでありたいと言う。ギレルメさんの夢、それは「横浜ベイシェラトンのギレルメに会いにきたとおっしゃっていただけるお客様をお迎えすることです」と少し照れながら話してくれたが、きっとそれは遠くない未来になるかも知れない。

ホテルマンは一流のパフォーマーであれ!

入社したころは、これまでの経験の一歩も二歩も先を行く、テーブルマナーや、敬語、謙譲語などの言葉使いに苦労したことがあった。それにも慣れた今、最も難しいのはいわゆる所作。無駄のない動き、そしてその動きのキレ、バーテンダーであれば、その創る過程をも魅せる堂々たるパフォーマンス。これは今もなかなか先輩方に敵わない。

次のステップにピントを合わせるとゴールがかすみ、ゴールばかりを気にすると今度は手元がおろそかになる。
お越しいただける全てのお客様を魅了させられるようなパフォーマーを目指します。
Come and Join us !

Come and Join us !

これを見てくださり、私たちのホテルへの応募を検討されている皆さま。

何も恐れずに、飛び込んできてください。
まずはやってみてください。

きっとその一歩で新しい自分に会えたり、自分の人生が全く別の色に変わったりすることがあります。

一緒に働けることを楽しみにしています!
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